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第2章 赤焰恶鬼

第一次放入洋葱是为了增加底味儿,第二次放入洋葱,是为了增加这道菜的口感和层次。众所周知,洋葱烹饪的火候和温度不同,口感和辣度也不同。少量新鲜的洋葱碎,可以丰富食客的口感,比之第一次加入的洋葱要更加具有脆度和甜度。

阿福手没有停,继续在蛋炒饭中加入一点梅子碎,大火猛翻极速翻炒,让锅内的一切食材都能完美发挥出它的独特香味,让各种食材都能完美混合,互相取长补短,将整道菜的味道提升到另一个境界。

一时间,锅内的一切食材都仿佛迸发出鲜活的生命,它们彼此交融,你中有我,我中有你。锅中金光闪耀,夺目异常。各种食材的生命殊途同归,在这口锅中爆发它们最后的生命之光。

此刻,在阿福背后,赫然显现出一具赤红色的恶鬼身影。恶鬼全身燃烧着炙热的火焰,灰黄色的眼睛十分恐怖,让人不寒而栗。

赤焰恶鬼一只手在颠锅,另一只手拿着锅铲在不停搅拌。与阿福的动作如出一辙。

没错,这正是诅咒阿福的恶鬼之一。是掌管美食料理的赤焰恶鬼!

此刻,锅中的酸、甜、辛辣、咸,各种味道水乳交融,化繁成简,简中孕繁,大道自然。宛如人的一生,是那样多姿多彩、一言难尽、不可名状。

沙曼夫人愣在原地,早已经忘记了自己的目的。她被锅中爆发的金光晃得睁不开眼睛,那股慑人的香气早已经流窜到她的全身上下,将她的身体牢牢占据。

“阿福先生,您刚刚放进去的这个东西是梅子吧!”

阿福点了点头,解释道:“梅子有酸甜的口感,可以丰富整道蛋炒饭的味道层次,天然的果甜味可以增加香气和提升味道。天然的梅酸又可以在无形中刺激食客的味蕾,增加食欲,是这道菜的点睛之笔。”

就在蛋炒饭炒制完成前,阿福快速取出一勺白色液体,从锅边淋下。

“滋啦~”一股白色气体瞬间在锅边挥发,与炒饭冒出的热气混合,香气直冲房顶。

那一瞬间,香气扑鼻而来,有如狂风暴雨一般,猛烈的攻击着鼻腔,冲入大脑。那种程度的香气足以让人短暂失忆。

白色液体在未落入到锅中炒饭时,就已经被锅边的高温蒸发,只留下了它独特的香气。

“阿福先生,这是?”沙曼夫人凑近了鼻子,一脸惊异,仔细的闻了闻。

阿福则是解下围裙,一脸带笑:“没错,是白醋!我在锅边淋了一点白醋。”

醋香味儿四溢,却没有一滴进入到蛋炒饭里,阿福的这种“多此一举”的行为,让沙曼夫人很不理解。

“尊敬的阿福先生,对于您这样的有极大名望的美食厨师,我本该不可以有这种疑虑和困惑,不过您最后在锅边淋了一点白醋,又不让白醋本身的味道进入蛋炒饭里,这么做的目的究竟是什么呢?”沙曼夫人一脸困惑,十分想知道阿福“多此一举”的原因。毕竟,此时锅中的蛋炒饭已经是近乎完美的存在了。

阿福淡然一笑,对于他这样的厨师,做菜的每一步都是经过千锤百炼的,绝对没有“多余”一说。

阿福笑了笑,解释道:“沙曼夫人,锅气这个词儿,您听说过吗?”

沙曼夫人点了点头,表示自己知道。对于她这样的贵妇人,平日里吃惯的山珍海味、奇珍娇羞自然不必多说。各地有名的厨师她也结识过不少。在美食方面,尤其是研究“吃”的方面,她不敢说是专家,起码也是要超出常人一大截,对于“锅气”的说法,她自然是了解的。

所谓“锅气”,就是在急火猛火的烹饪过程中,突出食物本身的本味儿和口感,最主要的是要热气腾腾,香气四溢。

“阿福先生,您问我这个问题,是想表达什么?”沙曼夫人不能理解,继续询问道。

阿福一边细心的将制作完成的蛋炒饭摆盘,一边耐心的解释道:“这蛋炒饭的制作虽然简单,但却是一道十分吃锅气的菜,无论从火候还是烹饪手法,都讲究一个急字,所以蛋炒饭想要炒出它的灵魂,就必须要有锅气。我最后在锅边淋入一点白醋,正是为了增加这股锅气。但为了不让白醋流入蛋炒饭中,破坏蛋炒饭内部本身的味道平衡,所以我必须要在锅边淋入白醋,并且在白醋还未能流入蛋炒饭中时,在利用锅沿的高温,将白醋蒸发,只留下醋的香气。既可以提升蛋炒饭无形的味道,又可以通过白醋的特殊属性,增加蛋炒饭的锅气,让醋酸味儿在无形中激活食客们的味觉。”

阿福说罢,将摆好盘的蛋炒饭递到了沙曼夫人面前,并做了个“请”的手势。

沙曼夫人看着眼前装满“真金白银”的餐盘,富贵逼人,就连她这样的贵妇人在这道蛋炒饭面前,也要低下高贵的头颅,变得黯然失色。

精美的装盘,仿佛每一粒被金黄蛋液包裹的隔夜米饭,都是被厨师用精湛的技艺细心搭建出来的。

“好美的装盘,想不到一份蛋炒饭竟让我仿佛看到了埃菲尔铁塔的奇妙工艺。”

沙曼夫人如痴如醉,在这份蛋炒饭面前,她变得是那样的渺小。她只能站在盘底,仰望这份高不可攀的美食。

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